MylittlePatisserie: Biscuit roulé aux fraises & ricotta

vendredi 23 mai 2014

Biscuit roulé aux fraises & ricotta

Que de fraises en ce moment, il en pleut par milliers ! Mara des bois, Ciflorette, Anabelle ou encore Charlotte, pour moi, ce sera Garigette. Bien odorante et goutue, elle allait se prêter merveilleusement au jeu du biscuit roulé aux fraises. Je n'avais pas encore fait de roulé et c'était un peu un découverte, tant sur la cuisson que la manipulation après cuisson.
Et je dois dire qu'il y a eu un casting plus élargi que prévu :) A savoir que la crème chantilly est venue s'inviter en dernière minute, n'ayant pas réussi à retirer correctement mon papier cuisson à la fin, j'avoue avoir un peu balafré le dessus du biscuit. Mme chantilly, à la rescousse !!





Bon, avant de vous donner la recette, on peut qualifier ce roulé de tuerie !! Il se mange comme un charme et on prend, reprend, bref, vous serez conquis..
Une note pour la fin, c'est le blog Le plaisir des mets de Delphine qui m'a inspiré et je lui dédie cette recette, fraiche, gourmande, et un petit peu revisité.
L’élève restera élève pour le moment :-)


Source : Le plaisir des mets

INGREDIENTS (pour un biscuit de 24cm de longueur, soit 8 personnes environ)

Biscuit roulé
  • 3 oeufs
  • 60 gr de miel d'acacia ou de montagne
  •  65 gr de farine (T55 ou 65)
Mousse
  • 250 gr de ricotta
  • 40 gr de sucre
  • 20 gr de miel d'acacia ou de montagne
  • 1 gousse de vanille ou 1cc de vanille en poudre
  •  4 cl de jus de citron
  • 2 gr d'agar-agar
  • 1 blanc d'oeuf
Garniture
  • 250 gr de fraises (française voir locale si possible)
Finition (optionnel)
  • 20 cl de crème liquide (fleurette)
  • une pincée de colorant naturel rouge (poudre)


Préparation du biscuit
Préchauffer votre four à 150°C.
Casser les oeufs dans un saladier , utiliser les jaunes d'oeuf et réserver les blancs dans un autre saladier. Ajouter aux jaunes d'oeuf, le miel et la farine et mélanger.
Monter les blancs en neige et mélanger délicatement à la 1ère préparation, à l'aide d'une maryse (spatule) pour ne pas casser les blancs montés.
Verser dans un plat 24*32 cm ou sur une plaque à pâtisserie avec papier cuisson, lisser pour avoir un biscuit uniforme et enfourner pour 15 minutes.

Préparation de la mousse
Pendant la cuisson du biscuit, mélanger à la fourchette la ricotta, la vanille, le sucre et le miel.
Mettre dans une casserole à feux doux le jus de citron et l'agar-agar, mélanger pendant une minute.
Ajouter à la ricotta et mélanger délicatement.
Ajouter des fraises coupés en petits dés (c'est important la découpe, sinon votre biscuit ne se roulera pas facilement).
Monter le blanc en neige et ajouter au précédent mélange, à l'aide d'une maryse (en délicatesse !!)

Montage
Mettre sur un plan de travail un linge humide et tiède (plus grand que le biscuit).
Sortir le biscuit du four, le laisser refroidir 1 minute, retirer le papier cuisson (s'il y a)  et le poser sur le linge (face visible du biscuit contre le linge).
Rouler le biscuit bien serré dans le linge,et en douceur.
Au bout de 5 minutes, dérouler le biscuit, et appliquer une couche de mousse sur toute la surface.
Rouler de nouveau le biscuit.



Finition optionnelle (avec chantilly)
Monter  la crème liquide en chantilly au batteur électrique; une fois arrivé au 2/3, inclure une pincée de colorant rouge (quantité variant suivant la couleur désirée) et finir de monter.
Disposer sur le roulé en nappant partout et poser quelques fraises pour la décoration.


Sur les conseils de Sandy de Cuisine et Cigares, je participe aussi pour la 56ème édition du  KKVKVK,  sur le blog de La Fourmi Elé. En espérant que cela plaise au plus grand nombre ;)
Concours KKVKVK #56

28 commentaires :

  1. humm, il est beau comme tout ! Bon weekend

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  2. Très réussi ce roulé. La photo du dessus est vraiment extra.
    Bon W-E

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    1. J'avoue que ce n'était pas simple pour la déco, mais au final, j'en suis bien satisfait ;) bon we

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  3. Et bien ton roulé est plus que tentant et gourmand ! Bravo à toi.
    Je confirme que ce n'est pas toujours facile d'obtenir un dessus de biscuit parfait et je t'avoue que pour le mien c'était bien la première fois, depuis le temps que j'en fait et ça tombait bien pour la photo !
    Je te remercie également pour le clin d'oeil.
    A très bientôt.
    Bises gourmandes
    Delphine

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    1. Merci Delphine encore pour tous tes conseils.
      Tu pourras voir la version 2 que je viens de poster sur la page FB, cette fois ci le biscuit roulé est presque parfait, du coup, je n'ai pas mis de chantilly.

      Bises.

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  4. Il est sympa ton roulé, ultra gourmand, j'adore !
    Bon dimanche

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  5. Il est certain qu'en ce moment la fraise est partout ! il faut dire qu'elle permet de faire de si jolis desserts ! je n'avais pas encore vu ce style de gâteau tu vois ? c'est bien joli et totalement bon !! bravo

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    1. La décoration a vraiment été improvisée, mais un final, je suis bien content du résultat ;)

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  6. superbe roulé ! ça me donne envie d'en refaire !
    bravo !

    manue :))

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    1. Comme tu dis, j'en ais fais pour la fête des mères ce Dimanche, il n'a resisté à l'assaut des gourmands et cette deuxième version (sans chantilly) est sur ma page FB si tu veux voir le résultat ;)

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  7. Il est magnifique ce biscuit roulé !!! Bravo =)

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  8. Il est trop jolie ton roulé et il a l'air hyper léger, ça doit se manger sans faim ! ^^

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  9. Ton biscuit roulé est trop trop gourmand !!!!!!!!!!

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  10. Une gourmandise bien "roulée" que je verrai bien proposée au nouveau KKVKVK dont le thème est la fraise et qui se déroule chez La Fourmie Elé ;-)
    Je te mets le lien :
    http://lafourmiele.com/2014/05/kkvkvk-56-et-cest-reparti-pour-un-tour/
    Quel délice ... ^^
    Et merci de ta visite sur notre blog !
    Sandy

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  11. Bonsoir Sandy,
    C'est moi qui te remercie, je vais regarder de plus près ce KKVKVK alors ;)

    A très bientôt,

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  12. Il doit être bon ton roulé avec les fraises!

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    1. Il l'est :) et tout le monde l'a apprécié..
      Bonne journée.

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  13. Vendu!! Je t'en prends un part et j'enregistre ta contribution à la fraise!! merci et à très bientôt pour la suite des aventures!

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  14. Trop beau, et j'en suis sûre qu'il se mange sans faim ;)

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