Cheesecake { Framboises & speculoos }

C'est aujourd'hui une déclinaison particulière d'un cheesecake aux framboises que je vous propose. En effet, vous aurez peut être remarqué mon attrait addiction pour ce type gâteau, généreux par définition, déclinable à volonté, et pour cette 5ème fois, j'ai accompagné les framboises, d'un "habit" de spéculoos.
Le résultat est plutôt plaisant et l'association des 2 ingrédients fait des merveilles !

Passons aux choses sérieuses ..

INGREDIENTS ( pour 1 cheesecake de 10-12 personnes )

• 500 gr de biscuit spéculoos
• 200 gr de beurre
• 3 oeufs
• 600 gr de fromage frais
• 150 gr de ricotta
• 100 gr de crème fraiche
•  225 gr de sucre semoule
• 90 gr de framboise (fraiches ou congelées)
• quelques cassis congelés
• confiture de framboise

Préparation de la base biscuit
Mixer les speculoos grossièrement (à l'aide d'un robot ou à la fourchette). Faites fondre le beurre au micro-onde, ajouter le aux biscuits dans un saladier et mélanger. Réserver le mélange au frigo 30 minutes.
Dans un moule à charnière (ou silicone) de 22-24cm, tapisser le fond d'une épaisseur de 1cm de speculoos refroidis, ainsi que sur le tour du moule, sur toute sa hauteur. Réserver de nouveau 30 minutes au frigo.

Préparation de la base cream cheese
Mélanger le fromage frais, ricotta, crème fraiche. Ajouter les oeufs et le sucre, et mélanger.

Montage & Cuisson
Préchauffer à 180°C
Disposer le cream cheese jusqu'à ras du bord biscuité. Insérer les framboises (trou apparent) , sans que le cream cheese ne les recouvre. Mixez rapidement quelques cassis congelés pour obtenir des brisures et disposer sur tout le pourtour du gâteau.
Enfourner pour 1h environ.
Sortir du four et laisser refroidir pendant 1h mini. Insérer dans chaque corps de framboise, un peu de confiture de framboises. Démouler très, très délicatement.

Déguster !!