"Safloutis" cerises { Pâte sablée & Clafoutis aux cerises}

On continue de plus belle dans les fruits de saison et cette fois-ci, c'est Madame Cerise qui s'y colle.
Et je dois dire que ses atouts ne nous laissent insensible : une belle robe bordeaux, un parfum délicat, une chaire ferme et à la fois juteuse.
Le fruit idéal pour cette recette de clafoutis, mais cette fois-ci en mode croquant, avec une pâte sablée pour jouer encore plus sur les textures.
Allez on s'active et on passe à l’œuvre..

INGREDIENTS (pour 8-10 tartelettes de 8cm )

Base sablée

• 250 gr de farine
• 140 gr de beurre
• 120 gr de sucre en poudre
• 1 jaune d’œuf

Base clafoutis

• 350 gr de cerises
• 1 œuf
• 7cl de lait
• 5cl de crème liquide
• 27 gr de sucre semoule
• 7 gr de sucre rapadura ( ou 1 sachet sucre vanillé)
• 7gr de farine
• 13gr de maïzena

 Montage

• 2 carrés de chocolat blanc

Préparation de la pâte sablée (à la main, pas de robot)
Dans un saladier, mélanger la farine , le sucre , et le beurre pommade, pour obtenir une sorte de pâte à crumble. Ajouter le jaune d’œuf , mélanger et former une boule. Filmer la.
Réserver au frais pendant 2 heures.

Préparation de la crème clafoutis
Dans un saladier, mélanger l’œuf et les sucres, pour le blanchir. Ajouter le lait, la crème, la farine et la maïzena; fouetter vigoureusement pour obtenir un mélange bien fluide.

Cuisson et montage
Préchauffer le four à 190°C.
Foncer vos moules à tartelettes (en faisant des bords plus ou moins épais, suivant l'aspect croquant que vous souhaitez), piquer le fond à l'aide d'une fourchette et enfourner pour 12 minutes.
Sortir les tartelettes et laissez refroidir un instant. Chablonner (enduire) à l'aide d'un pinceau vos fonds de tarte, avec le chocolat  blanc préalablement fondu (cela permettra à la pâte sablée de ne pas s'humidifier à la cuisson)
Réserver. Pendant ce temps, laver et équeuter les cerises. (sauf une à conserver par tartelette, qui sera à mettre au centre). Conserver les noyaux, le gout n'en sera que meilleur.
Disposer les cerises sur les tartelettes, puis verser l'appareil à clafoutis au 3/4 de la hauteur.
Enfourner pour 30 minutes environ, toujours à 190°C. (Vérifier à l'aide d'un couteau si le clafoutis est cuit et que la lame ressort nette).

Astuces :

• pour les conserver une fois refroidi, une boite hermetique, avec un papier sopalin au fond fera l'affaire (pour capter l'humidité, ennemi mortel de la pâte sablée) . Leur durée de conservation est 2 à 3 jours.
• ne les manger pas tout de suite, les arômes vont encore plus se développer quelques heures après.
• il vous restera de la pâte sablée, profitez en pour faire un autre gâteau ou bien encore la conserver au congélateur.