La brioche presqu'facile { the come back }

Pour ce qui me suive depuis le commencement, j'avais publié au début de l'année une recette de brioche que j'affectionne particulièrement.
Le genre de brioche a faire et refaire toutes les semaines.
Et le temps a passé depuis et je l'avais mis au placard (la recette ..) au profit de tous les desserts de saison.
C'était le moment de s'y replonger pendant les vacances, pour refaire une beauté à cette recette et de vous apporter encore plus de clés pour la réussir.
1,2,3, boulangeons tous ensemble !!

INGREDIENTS ( pour 2 brioches )

• 500 gr de farine (T55)
• 1,5 sachets de levure boulangère (déshydratée)
• 220 gr de beurre
• 5 cl de lait demi-écrémé ou entier
• 12gr de sel
• 85 gr de sucre
• 4 œufs calibre moyen (environ 200/220gr) + 1 œuf (dorure)

Etape 1 (pétrissage & pousses )
Couper le beurre en morceaux et mettre de coté. Tiédir le lait dans un bol au micro-onde pendant 10sec (tiède, pas chaud surtout, sinon l'effet de la levure sera stoppé). Verser dedans la levure et mélanger la bien pour la dissoudre complétement. Mettre la farine dans une MAP ou un robot, faire un trou au milieu,  verser le lait encore tiède, recouvrir le lait en ramenant de la farine dessus et attendre quelques minutes ( afin de voir que la farine craquèle au dessus du lait+levure).
Ajouter le sel, sucre, et œufs; lancer le pétrissage (pour les MAP, programme Pâte)  (environ 15/20min); au milieu du programme, ajouter le beurre.
Mettre la pâte en saladier, l'entreposer au chaud pour 1 heure (idéal : dans un four à 34°C, sole du bas seul) environ, afin qu'elle double de volume.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, la dégazer (appuyer fortement pour évacuer l'air). L'entourer délicatement de film alimentaire, et l'entreposer au frigo dans une boite sans couvercle, pour 8h environ. (le film alimentaire ne doit pas trop être serré pour laisser toute la place à la pâte, de s'étirer), toujours dans le but qu'elle double de volume.

Etape 2 (mise en forme, pousse, dorure & cuisson)
Séparer la pate en deux patons et avec chaque paton (un paton = une brioche), procéder de la manière suivante :

Etaler la pâte sortie du frigo, sur un plan fariné , sur 1.5 cm d'épaisseur environ, pour former un rectangle. Plier la en portefeuille : rabattez 1/3 à droite sur le centre, 1/3 à gauche sur le centre. Tourner de 90 degrés la pâte.

Recommencer le pliage 2 fois. (La pâte prendra de la force et deviendra plus dure à travailler au fur à et à mesure)
Rouler la pâte pour former un boudin, à couper en 8 portions.
Dans un moule à brioche (moule acier rectangulaire,environ 24-26cm), mettre un papier cuisson qui débordera un peu sur les cotés, et disposer y les 8 portions , dans le sens qui vous convienne, pour qu'il arrive à mi-hauteur. (vous pouvez mettre comme moi dans le sens de la hauteur)

Entreposer au chaud la pâte (idéal : four, 32/34°C, sole du bas), pour environ 2h (il faut que la pâte double au minimum). 
Appliquer la dorure, à l'aide d'oeuf battu et d'un pinceau (poil souple de préférence, pas de silicone), en deux fois.

Mettre les moules au four et lancer la cuisson, en mettant à 180°C (sole du haut et bas, pas de chaleur tournante!!) pour 10 min (les moules doivent être déjà dans le four, pour que le préchauffage fasse encore gonfler la pâte). Abaisser à 170°C et laisser continuer de cuire 10 minutes.

Conseils :

1. ne pas céder à la tentation de faire fondre le beurre au micro-onde; SURTOUT PAS; vous obtiendriez une pâte grasse, peu facile à utiliser, et qui peinerait à lever
2. RESPECTER les quantités, au gramme près; tout comme la pâtisserie, tout est histoire d'exactitude pour réussir à court sûr une recette
3. RESPECTER les temps; si on indique qu'il faut 8 heures minimum pour faire pousser la pâte au frigo, vous n'obtiendrez certainement pas un bon résultat si vous ne la laissez qu'une heure ou deux; n'hésitez pas à tester la recette le week-end, vous serez plus confortable et en confiance.
4. ne CHANGER PAS les ingrédients, au moins au début. quand vous aurez la maitrise de la recette, faites vous plaisir (lait végétal ? plus de sucre ? moins d'oeuf + de lait ?, une tartinade nappée avant sa mise en forme ? etc... )
5. le choix du moule est IMPORTANT : en acier, vous obtiendrez une cuisson uniforme, une belle coloration; en pyrex, la cuisson sera plus longue et votre brioche sera plus sèche
6. la QUALITE des ingrédients comptent pour une partie du résultat. plus particulièrement pour les œufs, choisissez les bio de préférence (marquage débutant par 0FR) ou à défaut, plein air (marquage débutant par 1FR)